Правильная буженина
Sep. 30th, 2015 09:12 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
steissdВо времена, когда председателем ВЦИК РСФСР был тов. Я.В.Рюрикович-Мудрый, это блюдо готовили из медведя. Потом, под давлением активистов зелёных организаций и в силу невозможности разводить медведей в животноводческих комплексах колхозов и совхозов, перешли на свинину. Тем более, что после того, как правящая партия взяла себе символом медведя, поедание медвежатины приобрело оттенок антигосударственного госдепо-бандеровского выпада. Но готовить блюдо всё равно надо правильно, из чего бы вы его ни делали, хоть из гибрида хека с минтаем (по-японски это «хентай»).
Авторы рецепта зачем-то поминают кошерную соль. Но это не аутентично: в РСФСР времён раннего мезозоя её не было, ибо швейцарский варяг Берл-Лазер ещё не приехал заниматься насаждением кошерности. И потом, какой смысл в кошерности соли, если главный компонент блюда прямо противоположен самой сути кошерности? Поэтому можно заменить на крупную соль без йода (чтобы содержала только натрий и хлор, никаких других щелочных металлов и галогенов, скажем, цезия и астата, быть не должно; наличие в ней трансурановых элементов, таллия, ртути или кобальта-60 тоже не приветствуется).
Авторы рецепта зачем-то поминают кошерную соль. Но это не аутентично: в РСФСР времён раннего мезозоя её не было, ибо швейцарский варяг Берл-Лазер ещё не приехал заниматься насаждением кошерности. И потом, какой смысл в кошерности соли, если главный компонент блюда прямо противоположен самой сути кошерности? Поэтому можно заменить на крупную соль без йода (чтобы содержала только натрий и хлор, никаких других щелочных металлов и галогенов, скажем, цезия и астата, быть не должно; наличие в ней трансурановых элементов, таллия, ртути или кобальта-60 тоже не приветствуется).
Буженина — исконно русское блюдо, которое представляет собой мясо (свинина, баранина, медвежатина), запеченное большим куском. Подобные блюда есть и в других европейских кухнях — так, в австрийской и немецкой кулинарии аналог буженинины называется швайнебратен. Однако, буженина имеет ряд особенностей, которые определяют своеобразие блюда.
Исторически в России буженину готовили из медвежатины, однако свинина постепенно заместила деликатесное, редкое мясо. Кусок натертого солью и специями мяса без кости запекали в печи, на углях и в духовых шкафах. Буженина — блюдо со славянскими корнями. Изначально она называлась «вуженина», от «вудить» — вялить или коптить. «В» со временем превратилось в «Б», но принцип остался неизменным. Наш материал о том — как приготовить идеальную буженину и испытать чувство гордости за русскую кухню.
Исторически в России буженину готовили из медвежатины, однако свинина постепенно заместила деликатесное, редкое мясо. Кусок натертого солью и специями мяса без кости запекали в печи, на углях и в духовых шкафах. Буженина — блюдо со славянскими корнями. Изначально она называлась «вуженина», от «вудить» — вялить или коптить. «В» со временем превратилось в «Б», но принцип остался неизменным. Наш материал о том — как приготовить идеальную буженину и испытать чувство гордости за русскую кухню.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2015-09-30 06:22 pm (UTC)Раньше покупал только его , потому что от коровьего живот пучило, но раньше, а это максимум год назад, на этикетке не было приписки "кошерно", и вот пару дней назад зачем-то решил вернуться, и сразу уловил разницу - начало пучить, чего не было никогда.
А перестал покупать козье, потому что не пьет жена, и для совместного употребления случайно открыл гомогенизированное, от которого тоже нет никаких проблем, причем ни на одной упаковке с коровьим слово "кошерный" не стоит.