Что есть в жару?
Aug. 5th, 2013 12:10 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
steissdВ жаркую погоду у многих людей пропадает аппетит к обычным сытным блюдам. Чем их заменить?
Порой в жаркую погоду есть вообще не хочется. Если кроме окрошки и холодного чая придумать чего-то большего не получается, то вы — это наш случай. Специально для вас мы собрали десяток рецептов блюд, не требующих варки, парки, жарки… Среди них есть не только бодрящие напитки и легкие салаты, но также освежающие супы и холодные закуски. Полезно взять на заметку!
• 700 гр охлажденного арбуза, нарезанного кубиками, без косточек;
• 2 столовые ложки свежевыжатого сока лайма;
• 1 столовая ложка + 1 чайная ложка листьев молодой петрушки;
• 2 чайные ложки оливкового масла;
• 2 гр ксантановой камеди (1/2 чайной ложки);
• соус табаско;
• соль;
• свежие листья салата для гарнира.
В блендере смешиваем кубики арбуза со свежим соком лайма, петрушку и оливковое масло, доводим всё это до однородного состояния. Затем получившуюся массу процеживаем через сито или марлю. Чтобы извлечь больше жидкости, помогаем лопаточкой или тыльной стороной ложки.
Споласкиваем блендер и заливаем туда нашу арбузную смесь. Добавляем ксантановой камеди и взбиваем около 15 секунд, чтобы масса стала более густой. Переливаем суп в кастрюлю или кувшин, приправив табаско и солью. Охлаждаем суп около 20 минут. Разливаем его в миски, украшенные петрушкой и листьями салата.
• 1/2 стакана грецких орехов;
• 2 стакана простого кефира;
• 1 1/2 стакана ледяной воды;
• 1/2 стакана белого изюма;
• 1/2 большого огурца, очищенного от кожицы и семечек, нарезанного мелкими кубиками (1 стакан);
• 1/4 стакана мелко нарезанной мяты;
• 1/4 стакана мелко нарезанного укропа;
• 1/4 стакана мелко нарезанного зеленого лука;
• соль и свежемолотый перец.
Разогреваем духовку до 180°C. Равномерно распределяем грецкие орехи на противне и оставляем в духовке на 10 минут. Затем вынимаем орехи, даём им остыть и мелко нарезаем.
В небольшой миске взбиваем кефир с ледяной водой. Добавляем к этой смеси изюм, огурец, мяту, укроп, зелёный лук, грецкие орехи, приправляем всё солью и перцем. Получившуюся смесь ставим в холодильник примерно на 1 час. После этого суп можно подавать к столу. Для этого наливаем суп в мелкие мисочки и присыпаем лимонной цедрой (по желанию).
• 1 большой зубчик чеснока;
• 1 1/2 столовые ложки сахара;
• 1 чайная ложка тайской зеленой карри-пасты;
• 2 столовые ложки свежего сока лайма;
• 2 столовые ложки рыбного соуса;
• 1/4 стакана измельченной кинзы;
• 1/4 стакана измельченной мяты;
• 1/3 стакана майонеза;
• 4 стакана шинкованной капусты;
• 230 гр ростбифа (запечённый кусок говядины), нарезанного тонкими полосками;
• 24 штуки круглой рисовой бумаги (15-см в диаметре).
В ступке растираем чеснок, сахар и зелёную карри-пасту. Добавляем сок лайма, рыбный соус, 3 столовые ложки воды, половину кинзы и мяты. В маленькой миске взбиваем майонез с 1 столовой ложкой зелёной карри-пасты. Затем в большой миске перемешиваем салат из капусты с ростбифом и оставшейся половиной кинзы и мяты.
Наливаем в большую плоскую миску тёплую воду. 2-3 листа рисовой бумаги опускаем на пару минут в воду, затем аккуратно вытаскиваем их и кладём на минутку на рабочую поверхность. На каждую лепёшку выкладываем чайную ложку карри-майонеза, а сверху неё — по 3 столовые ложки порубленного ростбифа. Закатываем лепёшки в плотные рулончики, заправляя боковые стороны. Выкладываем получившиеся роллы на предварительно подготовленную поверхность, на которой лежит полиэтиленовая ленка. Перед подачей на стол разрезаем каждый ролл пополам и подаём с соусом.
• 1 яблоко, тонко нарезанное по горизонтали;
• 2 столовые ложки арахисового масла.
На ломтики яблока намазываем арахисовое масло. Сверху можно присыпать корицей. Закрываем сэндвич сверху другим ломтиком яблока. Вот такая интересная, простая, вкусная и полезная закуска!
• 500 гр ванильного мороженого, размягченного;
• 1.2 стакана молока;
• 500 гр клубники, очищенной от плодоножек и разрезанной на 4 части;
• 2 чайные ложки мелко натёртой лимонной цедры.
В блендере смешиваем молоко и мороженое, доводим всё до однородной массы. Разливаем в 4 высоких бокала. Добавляем клубнику и лимонную цедру и снова смешиваем блендером. Получается потрясающе вкусно!
• 1 кг дыни, очищенной от семян и порезанной кубиками (около 4 стаканов);
• 3/4 стакана простого сахарного сиропа.
Закладываем в блендер дыни и превращаем её в однородной по своей массе пюре. Должно получиться как минимум 2.5 стакана дынного пюре. Затем добавляем к получившейся массе сахарный сироп. Немного смешиваем и разливаем сорбет по формам для мороженого. Сверху закрываем полиэтиленовой пленкой. Замораживать сорбет нужно около 4 часов. Затем ложкой формируем шарики и подаём в маленьких мисочках к столу.
• 1/2 стакана кусков ананаса;
• 50 гр ананасового сока;
• 7 гр простого сиропа;
• 50 гр огуречного сока;
• лёд;
• 30 гр охлаждённой газированной воды;
• 4 тонких ломтика огурца.
В шейкере смешиваем куски ананаса с соком (ананасовым) и сиропом. Добавляем огуречного сока и льда. Хорошенько взбалтываем. Наливаем в высокий стакан и доливаем сверху газированной водой. Украшаем всё ломтиком огурца.
• два огурца (примерно по 340 грамм), очищенных от кожицы и семечек;
• 2 авокадо;
• 2 чайные ложки тайской зелёной карри-пасты;
• 2 чайные ложки сахара;
• 2 чайные ложки мелко тёртой цедры лайма;
• 1 перчик сирано-чили, очищенный от семян;
• 30 гр несладкого кокосового молока;
• 3 столовые ложки свежего сока лайма;
• соль;
• 1/2 стакана несладкой кокосовой стружки, для украшения;
• 10 веточек кинзы, для украшения.
В блендере пюрируем огурцы до получения однородной массы. Добавляем авокадо, карри-пасту, сахар, цедру лайма, перчик чили. Смешиваем всё блендером. Затем вливаем 3.5 стакана воды, кокосовое молоко и сок лайма. Снова всё хорошенько смешиваем до однородной массы. Переливаем суп в большую ёмкость, солим. Накрываем и охлаждаем в течение 15 минут.
Тем временем на сковороде на слабом огне обжариваем кокосовую стружку в течение 3 минут, пока она не подрумянится. Даём ей немного остыть.
Наконец, разливаем охлаждённый суп по небольшим мискам или чашкам, украшаем всё обжаренной кокосовой стружкой и веточками кинзы.
• 250 гр горького шоколада, мелко нарезанного;
• 4 1/2 столовые ложки несоленого сливочного масла, нарезанного мелкими кубиками;
• 2 столовые ложки свежесваренного крепкого эспрессо;
• 6 крупных яиц;
• 2 столовые ложки сахара;
• 2 стакана густых сливок;
• шоколадная стружка, для украшения.
В верхней части пароварки смешиваем шоколад, масло и эспрессо. Варим на умерено слабом огне, помешивая, пока шоколад полностью не расплавится. Снимаем верхнюю часть пароварки и даем остыть её содержимому примерно до 25°C. После этого вбиваем в массу яичные желтки.
В большой миске взбиваем яичные белки до образования мягкой формы пиков. Постепенно добавляем сахар и взбиваем массу до тех, пока белки не станут твердыми и слегка глянцевыми.
В другой миске взбиваем сливки до образования пиков. Мягко добавляем половину взбитых сливок в шоколадную смесь, перемешиваем. Затем добавляем остальное и снова смешиваем тщательно, чтобы не осталось никаких полос.
Шоколадный мусс аккуратно кладём в стаканы и отправляем в холодильник — охлаждаться не менее, чем а 3 часа. Перед подачей украшаем всё шоколадной стружкой. Подавать охлажденным.
• 1 1/2 стакана кус-куса;
• 1 чайная ложка мелко натёртой лимонной цедры;
• 1/4 стакана свежего лимонного сока;
• 3 столовые ложки нарезанного укропа;
• 1/2 стакана оливкового масла;
• 500 гр больших отваренных и очищенных креветок;
• 3 стакана шпината;
• 4 редиса, тонко нарезанного;
• 2 столовые ложки кедровых орехов;
• соль и свежемолотый перец.
В миску закладываем кус-кус, заливаем его тёплой водой и даём постоять около 2 часов — до тех пор, пока крупа не размягчится. Спустя пару часов воду сливаем.
В большой миске смешиваем лимонную цедру с лимонным соком и нарезанным укропом. Также добавляем оливковое масло и всё тщательно смешиваем. Спустя немного время добавляем кус-кус, креветки, шпинат, нарезанный редис и кедровые орешки. Перемешиваем. Приправляем солью, перцем и можно подавать.
Холодный арбузный суп
• 700 гр охлажденного арбуза, нарезанного кубиками, без косточек;
• 2 столовые ложки свежевыжатого сока лайма;
• 1 столовая ложка + 1 чайная ложка листьев молодой петрушки;
• 2 чайные ложки оливкового масла;
• 2 гр ксантановой камеди (1/2 чайной ложки);
• соус табаско;
• соль;
• свежие листья салата для гарнира.
В блендере смешиваем кубики арбуза со свежим соком лайма, петрушку и оливковое масло, доводим всё это до однородного состояния. Затем получившуюся массу процеживаем через сито или марлю. Чтобы извлечь больше жидкости, помогаем лопаточкой или тыльной стороной ложки.
Споласкиваем блендер и заливаем туда нашу арбузную смесь. Добавляем ксантановой камеди и взбиваем около 15 секунд, чтобы масса стала более густой. Переливаем суп в кастрюлю или кувшин, приправив табаско и солью. Охлаждаем суп около 20 минут. Разливаем его в миски, украшенные петрушкой и листьями салата.
Охлаждённый иранский йогуртовый суп
• 1/2 стакана грецких орехов;
• 2 стакана простого кефира;
• 1 1/2 стакана ледяной воды;
• 1/2 стакана белого изюма;
• 1/2 большого огурца, очищенного от кожицы и семечек, нарезанного мелкими кубиками (1 стакан);
• 1/4 стакана мелко нарезанной мяты;
• 1/4 стакана мелко нарезанного укропа;
• 1/4 стакана мелко нарезанного зеленого лука;
• соль и свежемолотый перец.
Разогреваем духовку до 180°C. Равномерно распределяем грецкие орехи на противне и оставляем в духовке на 10 минут. Затем вынимаем орехи, даём им остыть и мелко нарезаем.
В небольшой миске взбиваем кефир с ледяной водой. Добавляем к этой смеси изюм, огурец, мяту, укроп, зелёный лук, грецкие орехи, приправляем всё солью и перцем. Получившуюся смесь ставим в холодильник примерно на 1 час. После этого суп можно подавать к столу. Для этого наливаем суп в мелкие мисочки и присыпаем лимонной цедрой (по желанию).
Летние роллы с ростбифом
• 1 большой зубчик чеснока;
• 1 1/2 столовые ложки сахара;
• 1 чайная ложка тайской зеленой карри-пасты;
• 2 столовые ложки свежего сока лайма;
• 2 столовые ложки рыбного соуса;
• 1/4 стакана измельченной кинзы;
• 1/4 стакана измельченной мяты;
• 1/3 стакана майонеза;
• 4 стакана шинкованной капусты;
• 230 гр ростбифа (запечённый кусок говядины), нарезанного тонкими полосками;
• 24 штуки круглой рисовой бумаги (15-см в диаметре).
В ступке растираем чеснок, сахар и зелёную карри-пасту. Добавляем сок лайма, рыбный соус, 3 столовые ложки воды, половину кинзы и мяты. В маленькой миске взбиваем майонез с 1 столовой ложкой зелёной карри-пасты. Затем в большой миске перемешиваем салат из капусты с ростбифом и оставшейся половиной кинзы и мяты.
Наливаем в большую плоскую миску тёплую воду. 2-3 листа рисовой бумаги опускаем на пару минут в воду, затем аккуратно вытаскиваем их и кладём на минутку на рабочую поверхность. На каждую лепёшку выкладываем чайную ложку карри-майонеза, а сверху неё — по 3 столовые ложки порубленного ростбифа. Закатываем лепёшки в плотные рулончики, заправляя боковые стороны. Выкладываем получившиеся роллы на предварительно подготовленную поверхность, на которой лежит полиэтиленовая ленка. Перед подачей на стол разрезаем каждый ролл пополам и подаём с соусом.
Яблочные сэндвичи
• 1 яблоко, тонко нарезанное по горизонтали;
• 2 столовые ложки арахисового масла.
На ломтики яблока намазываем арахисовое масло. Сверху можно присыпать корицей. Закрываем сэндвич сверху другим ломтиком яблока. Вот такая интересная, простая, вкусная и полезная закуска!
Морозный сливочно-клубничный шейк
• 500 гр ванильного мороженого, размягченного;
• 1.2 стакана молока;
• 500 гр клубники, очищенной от плодоножек и разрезанной на 4 части;
• 2 чайные ложки мелко натёртой лимонной цедры.
В блендере смешиваем молоко и мороженое, доводим всё до однородной массы. Разливаем в 4 высоких бокала. Добавляем клубнику и лимонную цедру и снова смешиваем блендером. Получается потрясающе вкусно!
Дынный сорбет
• 1 кг дыни, очищенной от семян и порезанной кубиками (около 4 стаканов);
• 3/4 стакана простого сахарного сиропа.
Закладываем в блендер дыни и превращаем её в однородной по своей массе пюре. Должно получиться как минимум 2.5 стакана дынного пюре. Затем добавляем к получившейся массе сахарный сироп. Немного смешиваем и разливаем сорбет по формам для мороженого. Сверху закрываем полиэтиленовой пленкой. Замораживать сорбет нужно около 4 часов. Затем ложкой формируем шарики и подаём в маленьких мисочках к столу.
Огуречный лимонад
• 1/2 стакана кусков ананаса;
• 50 гр ананасового сока;
• 7 гр простого сиропа;
• 50 гр огуречного сока;
• лёд;
• 30 гр охлаждённой газированной воды;
• 4 тонких ломтика огурца.
В шейкере смешиваем куски ананаса с соком (ананасовым) и сиропом. Добавляем огуречного сока и льда. Хорошенько взбалтываем. Наливаем в высокий стакан и доливаем сверху газированной водой. Украшаем всё ломтиком огурца.
Пряный суп-пюре с авокадо и огурцом
• два огурца (примерно по 340 грамм), очищенных от кожицы и семечек;
• 2 авокадо;
• 2 чайные ложки тайской зелёной карри-пасты;
• 2 чайные ложки сахара;
• 2 чайные ложки мелко тёртой цедры лайма;
• 1 перчик сирано-чили, очищенный от семян;
• 30 гр несладкого кокосового молока;
• 3 столовые ложки свежего сока лайма;
• соль;
• 1/2 стакана несладкой кокосовой стружки, для украшения;
• 10 веточек кинзы, для украшения.
В блендере пюрируем огурцы до получения однородной массы. Добавляем авокадо, карри-пасту, сахар, цедру лайма, перчик чили. Смешиваем всё блендером. Затем вливаем 3.5 стакана воды, кокосовое молоко и сок лайма. Снова всё хорошенько смешиваем до однородной массы. Переливаем суп в большую ёмкость, солим. Накрываем и охлаждаем в течение 15 минут.
Тем временем на сковороде на слабом огне обжариваем кокосовую стружку в течение 3 минут, пока она не подрумянится. Даём ей немного остыть.
Наконец, разливаем охлаждённый суп по небольшим мискам или чашкам, украшаем всё обжаренной кокосовой стружкой и веточками кинзы.
Изысканный шоколадный мусс
• 250 гр горького шоколада, мелко нарезанного;
• 4 1/2 столовые ложки несоленого сливочного масла, нарезанного мелкими кубиками;
• 2 столовые ложки свежесваренного крепкого эспрессо;
• 6 крупных яиц;
• 2 столовые ложки сахара;
• 2 стакана густых сливок;
• шоколадная стружка, для украшения.
В верхней части пароварки смешиваем шоколад, масло и эспрессо. Варим на умерено слабом огне, помешивая, пока шоколад полностью не расплавится. Снимаем верхнюю часть пароварки и даем остыть её содержимому примерно до 25°C. После этого вбиваем в массу яичные желтки.
В большой миске взбиваем яичные белки до образования мягкой формы пиков. Постепенно добавляем сахар и взбиваем массу до тех, пока белки не станут твердыми и слегка глянцевыми.
В другой миске взбиваем сливки до образования пиков. Мягко добавляем половину взбитых сливок в шоколадную смесь, перемешиваем. Затем добавляем остальное и снова смешиваем тщательно, чтобы не осталось никаких полос.
Шоколадный мусс аккуратно кладём в стаканы и отправляем в холодильник — охлаждаться не менее, чем а 3 часа. Перед подачей украшаем всё шоколадной стружкой. Подавать охлажденным.
Салат с кус-кусом, креветками и шпинатом
• 1 1/2 стакана кус-куса;
• 1 чайная ложка мелко натёртой лимонной цедры;
• 1/4 стакана свежего лимонного сока;
• 3 столовые ложки нарезанного укропа;
• 1/2 стакана оливкового масла;
• 500 гр больших отваренных и очищенных креветок;
• 3 стакана шпината;
• 4 редиса, тонко нарезанного;
• 2 столовые ложки кедровых орехов;
• соль и свежемолотый перец.
В миску закладываем кус-кус, заливаем его тёплой водой и даём постоять около 2 часов — до тех пор, пока крупа не размягчится. Спустя пару часов воду сливаем.
В большой миске смешиваем лимонную цедру с лимонным соком и нарезанным укропом. Также добавляем оливковое масло и всё тщательно смешиваем. Спустя немного время добавляем кус-кус, креветки, шпинат, нарезанный редис и кедровые орешки. Перемешиваем. Приправляем солью, перцем и можно подавать.
