Необычные варенья
Jun. 28th, 2012 12:20 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
steissdТо есть, может, для кого-то они и обычные, но широкой известностью они не пользуются. Прислали в виде спама (?).
привыкли к этому лакомству. Хозяйки заготавливают и варят варенье практически из всех ягод и плодов. Существует виды варенья, используемые с давних пор в народной медицине. На Руси лечились малиновым вареньем, на Кавказе вареньем сосновых шишек, а в Сибири вареньем из облепихи.
Но, кроме привычного варенья из малины, клубники и смородины, очень популярно варенье, сваренное по необычным рецептам, с использованием неожиданных компонентов.
1 кг зел. помидоров
1.2 кг сахара,
5 г лимонной кислоты
1 стакан воды.
Плотные помидоры нарезаем дольками, очищаем от семечек, заливаем кипятком, кипятим 5 минут. Воду сливаем, заливаем холодной и еще 5 минут кипятим. Затем опять сливаем и добавляем сироп. Я еще кидаю листочки вишни, мелиссы, могу лист смородины. И варим в 2 приема по 4-6 часов.
Расчет на 1 кг мякоти без костей
арбуз 1 кг
персик 1-2 шт
сок 2х лимонов
сахар 1 кг
желатин 20-25гр
водка 40гр
Арбузную мякоть, отделенную от косточек и кожуры. взбить миксером в пюре, или блендером или вообще на мясорубке.
Персики залить на 1 минуту кипятком, остудить, снять кожицу и удалить косточку, нарезать кубиками, добавить сок 2х лимонов, сахар, желатин и водку. Смесь поместить в кастрюльку и варить на медленном огне 4-5 минут. Добавить в варенье пюре из арбуза и варить еще 5-7 минут. Разлить в стерилизованные банки и закрыть.
Банки я просто обдала кипятком и высушила, взяла маленькие закручивающиеся баночки примерно по 200мл. Очень вкусно, особенно зимой, когда не хватает чего-нибудь этакого.
0.5 кг арбузных корок
0.5 кг сахара
0.5 лимона
50 мл воды.
С корочек срезать зелёную корочку (нужна белая часть). Нарезать маленькими кубиками. Из лимона выжать сок с мякотью, цедру мелко нарезать. В эмалированную кастрюлю налить воды, положить корки, сахар, лимонный сок и поставить на медленный огонь. Помешивая, довести до кипения, варить 5 мин.
Добавить цедру лимона. Варить 1 мин. оставить остывать до следующего дня. Варенье поставить на огонь и варить, помешивая 1-1.5 ч., до прозрачности корочек. Слегка остудить, разложить по стерилизованным банкам.
Зелёные орехи наколоть, вымочить 9 дней в воде, уварить до мягкости. На 1 фунт орехов взять 2 фунта (800 г) сахара, приготовить сироп, положить корицу, 2-3 шт. гвоздики. Орехи залить сиропом, выдержать 2-3 дня, затем вскипятить сироп без орехов, до густоты, и горячим - залить орехи на 9 дней. Переложить в банки.
Оpехи очистить от покpывающей их веpхней зеленой коpочки и замочить на 2 суток в холодной воде, сменяя ее 3-4 pаза в день. Затем, слив воду, на сутки залить оpехи известковой водой, почаще их пеpемешивая. После этого оpехи пpомыть холодной водой, пpоколоть каждый оpех в нескольких местах вилкой и снова замочить в холодной воде на 2 суток. Hа 6-й день оpехи выбpать из холодной воды, опустить в кипящую воду и ваpить в течение 10 минут, а потом откинуть на сито. Сахаpный песок смешать с 2 стаканами воды, вскипятить ее и снять пену.
В полученный сиpоп положить оpехи, гвоздику, добавить лимонный сок, пpокипятить и снять с огня. Когда ваpенье остынет, вновь вскипятить его. Так повтоpить 3 pаза, после чего ваpить до готовности. Известковая вода для замачивания оpехов получается следующим обpазом: 0.5 кг гашеной извести залить 5 л холодной воды, размешать, дать ей устояться в течение 3-4 часов и слить воду в дpугую посуду чеpез маpлю. Hа 100 шт. гpецких оpехов — 2 кг сахаpа, 10 шт гвоздики, лимон.
Тыкву очистить от кожицы и сердцевины. Порезать мелкими кусочками или натереть на крупной терке, но лучше порезать. Бланшировать кусочки тыквы в кипящей воде 8 минут. Вынуть в таз и добавить апельсин и (или) лимон, резаные кусочками, из расчета 1 кг тыквы, 1 лимон и 1 апельсин.
Приготовить сироп:
на 1 кг тыквы взять 1.5 кг сахара и 1.5 стакана воды (лучше ту, в которой бланшировали)
Тыкву залить горячим сиропом и выдержать 6-7 часов. Довести до кипения и кипятить 2-3 минуты. Опять ставим на выдержку на 5-6 часов. Сварить до готовности.
Абрикос — 3 кг (где-то 200г. уйдёт в косточки),
3кг сахара,
3 стакана воды,
100г миндаля.
Абрикосы промываю, разрезаю пополам и удаляю косточки. Готовлю сахарный сироп. Заливаю сиропом абрикосы и высыпаю разрезанный пополам миндаль. Ставлю на плитку до закипания. Отставляю остывать на ночь. Утром ещё раз до закипания и разливаю по баночкам.
1 кг подмороженных ягод рябины,
1.2 кг сахара,
1.5 стакана воды.
Подмороженные ягоды перебрать и залить холодной водой, оставить на сутки. После этого откинуть на дуршлаг и трижды промыть холодной водой. Сварить сироп, залить горячим ягоды и оставить в холодном месте на сутки. После этого ягоды вынуть, сироп прогреть на медленном огне 20-25 минут, положить рябину в сироп и еще 20 минут варить до готовности: сироп должен загустеть, а ягоды стать блестящими и сочными.
1 кг подмороженных ягод рябины,
0.5 кг меда,
0.5. л воды
Ягоды поместить в холодную воду, дождаться пока станут мягкими. Мед с водой прогреть на слабом огне до тех пор, пока сироп не станет однородным (постоянно помешивая) и не закипит. В кипящий сироп опустить вынутые из воды ягоды и довести варенье до готовности.
1 кг клубники (у меня была мелкая-премелкая, поэтому резать не пришлось)
500г желирующего сахара (у меня такого не было, взяла 800г обычного)
5г лимонной кислоты
1 плитка белого шоколада (100г)
Клубнику перебрала, промыла, просушила, пересыпав сахаром, смешанным с лимонной кислотой.
На небольшом огне довела до слабого кипения. Если с желирующим сахаром, то варить 5-10 минут, я варила чуть дольше, минут 15.
В конце варки, выключив плитку, всыпала мелко нарезанный белый шоколад. Перемешала до растворения, разлила в стерилизованные банки, тут же закрыла крышками и, как было рекомендовано в исходном рецепте, перевернула банки на 5 минут вверх тормашками. Говорят, варенье в холоде хранится 4 месяца.
1 кг кураги (беру самую дешёвую)
1 кг сахара
2 лимона
200 гр миндаля
(если курага сладкая, а вы не хотите приторного варенья, можно уменьшить кол-во сахара или добавить ещё 1 лимон)
Курагу мою, кладу в кастрюлю. Добавляю сахар, холодную воду, ставлю на сильный огонь, довожу до кипения и варю, помешивая 2 мин. Остужаю полностью. Вновь довожу до кипения. Остужаю.
Лимон ополаскиваю, режу мелкими кубиками, удаляя косточки. Миндаль на пару минут опускаю в кипяток, снимаю кожицу. Ещё раз варенье довожу до кипения. Добавляю лимон с миндалём, перемешиваю, варю 3 мин. Делаю за 2 дня. Как раз на выходных.
1 кг черешков ревеня
1.4 кг сахара
1 апельсин
Черешки ревеня вымыть. Чистить не надо. Нарезать поперек небольшими кусочками (по 0.5-0.7 см примерно). Засыпать сахаром, оставить на 12 часов. В течение этого времени несколько раз хорошенько перемешать.
Перед варкой варенья апельсин хорошо помыть, прокрутить через мясорубку или измельчить блендером с кожурой, но обязательно удалив косточки. Добавить к ревеню апельсин, перемешать и сварить варенье на небольшом огне, часто перемешивая и снимая пенку.
У меня время варки составило 50 минут. Черешки ревеня пропитались сиропом, стали мягкими, без излишней кислоты. Остудить варенье в кастрюле, разлить по чистым банкам, закупорить.
Очень вкусное варенье! Кисло-сладкое, с ароматом апельсина.
5 кг подготовленных слив (промытых и без косточки) засыпать 2 кг сахара и выдержать одну ночь. Потом добавить 2 ст. белого вина (у меня белого не было, был глинтвейн), 1 ч.л. молотой корицы и свежее истолчённые зёрна кардамона на кончике ножа и варить, усиливая огонь.
За5-10 мин до конца варки добавить стакан миндальных орехов (миндальных не было, были косточки от абрикосов). Если кто-то захочет использовать потом варенье не только для поедания с чаем, а и в сладких пирогах, то можно в самом конце варки добавить 1,5 ст.л разведённого в холодной воде крахмала и влить в горячее варенье тонкой струйкой помешивая до конца варки, а то пригорит!
Важно! Выбрать подходящие сливы: 1 — спелые (косточка должна хорошо отделяться), 2 — внутри сливы не должно быть сока, 3 — мясистые, 4 — без кислинки. По варенью: получается на мой вкус — сладко, хотя муж и дети слопали первую порцию варенья за одну неделю. Кстати, выход по такому рецепту: 5 штук литровых банок. Вторую порцию варенья сварила с 1 кг сахара, вместо 2кг.
Но, кроме привычного варенья из малины, клубники и смородины, очень популярно варенье, сваренное по необычным рецептам, с использованием неожиданных компонентов.
Варенье из зеленых помидоров
1 кг зел. помидоров
1.2 кг сахара,
5 г лимонной кислоты
1 стакан воды.
Плотные помидоры нарезаем дольками, очищаем от семечек, заливаем кипятком, кипятим 5 минут. Воду сливаем, заливаем холодной и еще 5 минут кипятим. Затем опять сливаем и добавляем сироп. Я еще кидаю листочки вишни, мелиссы, могу лист смородины. И варим в 2 приема по 4-6 часов.
Варенье из арбузов
Расчет на 1 кг мякоти без костей
арбуз 1 кг
персик 1-2 шт
сок 2х лимонов
сахар 1 кг
желатин 20-25гр
водка 40гр
Арбузную мякоть, отделенную от косточек и кожуры. взбить миксером в пюре, или блендером или вообще на мясорубке.
Персики залить на 1 минуту кипятком, остудить, снять кожицу и удалить косточку, нарезать кубиками, добавить сок 2х лимонов, сахар, желатин и водку. Смесь поместить в кастрюльку и варить на медленном огне 4-5 минут. Добавить в варенье пюре из арбуза и варить еще 5-7 минут. Разлить в стерилизованные банки и закрыть.
Банки я просто обдала кипятком и высушила, взяла маленькие закручивающиеся баночки примерно по 200мл. Очень вкусно, особенно зимой, когда не хватает чего-нибудь этакого.
Варенье из арбузных корок и лимона
0.5 кг арбузных корок
0.5 кг сахара
0.5 лимона
50 мл воды.
С корочек срезать зелёную корочку (нужна белая часть). Нарезать маленькими кубиками. Из лимона выжать сок с мякотью, цедру мелко нарезать. В эмалированную кастрюлю налить воды, положить корки, сахар, лимонный сок и поставить на медленный огонь. Помешивая, довести до кипения, варить 5 мин.
Добавить цедру лимона. Варить 1 мин. оставить остывать до следующего дня. Варенье поставить на огонь и варить, помешивая 1-1.5 ч., до прозрачности корочек. Слегка остудить, разложить по стерилизованным банкам.
Варенье из грецких орехов для тортов
Зелёные орехи наколоть, вымочить 9 дней в воде, уварить до мягкости. На 1 фунт орехов взять 2 фунта (800 г) сахара, приготовить сироп, положить корицу, 2-3 шт. гвоздики. Орехи залить сиропом, выдержать 2-3 дня, затем вскипятить сироп без орехов, до густоты, и горячим - залить орехи на 9 дней. Переложить в банки.
Ваpенье из зеленых гpецких оpехов
Оpехи очистить от покpывающей их веpхней зеленой коpочки и замочить на 2 суток в холодной воде, сменяя ее 3-4 pаза в день. Затем, слив воду, на сутки залить оpехи известковой водой, почаще их пеpемешивая. После этого оpехи пpомыть холодной водой, пpоколоть каждый оpех в нескольких местах вилкой и снова замочить в холодной воде на 2 суток. Hа 6-й день оpехи выбpать из холодной воды, опустить в кипящую воду и ваpить в течение 10 минут, а потом откинуть на сито. Сахаpный песок смешать с 2 стаканами воды, вскипятить ее и снять пену.
В полученный сиpоп положить оpехи, гвоздику, добавить лимонный сок, пpокипятить и снять с огня. Когда ваpенье остынет, вновь вскипятить его. Так повтоpить 3 pаза, после чего ваpить до готовности. Известковая вода для замачивания оpехов получается следующим обpазом: 0.5 кг гашеной извести залить 5 л холодной воды, размешать, дать ей устояться в течение 3-4 часов и слить воду в дpугую посуду чеpез маpлю. Hа 100 шт. гpецких оpехов — 2 кг сахаpа, 10 шт гвоздики, лимон.
Варенье из тыквы
Тыкву очистить от кожицы и сердцевины. Порезать мелкими кусочками или натереть на крупной терке, но лучше порезать. Бланшировать кусочки тыквы в кипящей воде 8 минут. Вынуть в таз и добавить апельсин и (или) лимон, резаные кусочками, из расчета 1 кг тыквы, 1 лимон и 1 апельсин.
Приготовить сироп:
на 1 кг тыквы взять 1.5 кг сахара и 1.5 стакана воды (лучше ту, в которой бланшировали)
Тыкву залить горячим сиропом и выдержать 6-7 часов. Довести до кипения и кипятить 2-3 минуты. Опять ставим на выдержку на 5-6 часов. Сварить до готовности.
Варенье абрикосовое с орешками
Абрикос — 3 кг (где-то 200г. уйдёт в косточки),
3кг сахара,
3 стакана воды,
100г миндаля.
Абрикосы промываю, разрезаю пополам и удаляю косточки. Готовлю сахарный сироп. Заливаю сиропом абрикосы и высыпаю разрезанный пополам миндаль. Ставлю на плитку до закипания. Отставляю остывать на ночь. Утром ещё раз до закипания и разливаю по баночкам.
Варенье из рябины
1 кг подмороженных ягод рябины,
1.2 кг сахара,
1.5 стакана воды.
Подмороженные ягоды перебрать и залить холодной водой, оставить на сутки. После этого откинуть на дуршлаг и трижды промыть холодной водой. Сварить сироп, залить горячим ягоды и оставить в холодном месте на сутки. После этого ягоды вынуть, сироп прогреть на медленном огне 20-25 минут, положить рябину в сироп и еще 20 минут варить до готовности: сироп должен загустеть, а ягоды стать блестящими и сочными.
Медовое варенье из рябины
1 кг подмороженных ягод рябины,
0.5 кг меда,
0.5. л воды
Ягоды поместить в холодную воду, дождаться пока станут мягкими. Мед с водой прогреть на слабом огне до тех пор, пока сироп не станет однородным (постоянно помешивая) и не закипит. В кипящий сироп опустить вынутые из воды ягоды и довести варенье до готовности.
Клубничное варенье с белым шоколадом «Поцелуй Марлен Дитрих»
1 кг клубники (у меня была мелкая-премелкая, поэтому резать не пришлось)
500г желирующего сахара (у меня такого не было, взяла 800г обычного)
5г лимонной кислоты
1 плитка белого шоколада (100г)
Клубнику перебрала, промыла, просушила, пересыпав сахаром, смешанным с лимонной кислотой.
На небольшом огне довела до слабого кипения. Если с желирующим сахаром, то варить 5-10 минут, я варила чуть дольше, минут 15.
В конце варки, выключив плитку, всыпала мелко нарезанный белый шоколад. Перемешала до растворения, разлила в стерилизованные банки, тут же закрыла крышками и, как было рекомендовано в исходном рецепте, перевернула банки на 5 минут вверх тормашками. Говорят, варенье в холоде хранится 4 месяца.
Варенье из кураги
1 кг кураги (беру самую дешёвую)
1 кг сахара
2 лимона
200 гр миндаля
(если курага сладкая, а вы не хотите приторного варенья, можно уменьшить кол-во сахара или добавить ещё 1 лимон)
Курагу мою, кладу в кастрюлю. Добавляю сахар, холодную воду, ставлю на сильный огонь, довожу до кипения и варю, помешивая 2 мин. Остужаю полностью. Вновь довожу до кипения. Остужаю.
Лимон ополаскиваю, режу мелкими кубиками, удаляя косточки. Миндаль на пару минут опускаю в кипяток, снимаю кожицу. Ещё раз варенье довожу до кипения. Добавляю лимон с миндалём, перемешиваю, варю 3 мин. Делаю за 2 дня. Как раз на выходных.
Варенье из ревеня с апельсином
1 кг черешков ревеня
1.4 кг сахара
1 апельсин
Черешки ревеня вымыть. Чистить не надо. Нарезать поперек небольшими кусочками (по 0.5-0.7 см примерно). Засыпать сахаром, оставить на 12 часов. В течение этого времени несколько раз хорошенько перемешать.
Перед варкой варенья апельсин хорошо помыть, прокрутить через мясорубку или измельчить блендером с кожурой, но обязательно удалив косточки. Добавить к ревеню апельсин, перемешать и сварить варенье на небольшом огне, часто перемешивая и снимая пенку.
У меня время варки составило 50 минут. Черешки ревеня пропитались сиропом, стали мягкими, без излишней кислоты. Остудить варенье в кастрюле, разлить по чистым банкам, закупорить.
Очень вкусное варенье! Кисло-сладкое, с ароматом апельсина.
Варенье из слив с вином по-болгарски
5 кг подготовленных слив (промытых и без косточки) засыпать 2 кг сахара и выдержать одну ночь. Потом добавить 2 ст. белого вина (у меня белого не было, был глинтвейн), 1 ч.л. молотой корицы и свежее истолчённые зёрна кардамона на кончике ножа и варить, усиливая огонь.
За
Важно! Выбрать подходящие сливы: 1 — спелые (косточка должна хорошо отделяться), 2 — внутри сливы не должно быть сока, 3 — мясистые, 4 — без кислинки. По варенью: получается на мой вкус — сладко, хотя муж и дети слопали первую порцию варенья за одну неделю. Кстати, выход по такому рецепту: 5 штук литровых банок. Вторую порцию варенья сварила с 1 кг сахара, вместо 2кг.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2012-06-27 09:33 pm (UTC)no subject
Date: 2012-06-27 09:35 pm (UTC)no subject
Date: 2012-06-27 09:39 pm (UTC)no subject
Date: 2012-06-27 09:43 pm (UTC)no subject
Date: 2012-06-27 10:10 pm (UTC)no subject
Date: 2012-06-27 09:59 pm (UTC)no subject
Date: 2012-06-27 10:10 pm (UTC)no subject
Date: 2012-06-28 07:07 am (UTC)no subject
Date: 2012-06-28 07:06 am (UTC)no subject
Date: 2012-06-28 07:13 am (UTC)А вот из грецких орехов, как и из розовых лепестков не понравилось мне совершенно, ела как-то
Мне понравилось из морковки, из одуванчиков мы каждый год варили, из кабачков - вкусно.
А остальные из списка интересно было бы опробовать, жаль, готовить некогда сейчас
no subject
Date: 2012-06-28 08:00 am (UTC)