![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Почему помидоры теряют вкус в холодильнике?
И тут не обошлось без генов. Правда, речь не о наследовании, а об их функционировании в ходе физиологических процессов, в том числе и у растений. Выходит, помидоры остаются живыми после уборки их урожая, и их едят живьём (в отличие, скажем, от коров или свиней, которых живьём станет есть разве что медведь). А Гринпис молчит...
Американские биологи выяснили, почему помидоры в холодильнике становятся невкусными. Посвященное этому исследование было опубликовано в журнале PNAS.
Группа ученых под руководством профессора Гарри Кли из университета Флориды изучила экспрессию более 25,000 генов помидора в условиях охлаждения, передает Gazeta.Ru.
Исследователи установили, что охлаждение — серьезный стресс для помидора. Оно угнетает деятельность сотен генов, некоторые из которых вырабатывают ферменты, ответственные за синтез летучих химических соединений, которые делают вкус и запах помидоров более насыщенными. Многие ферменты не восстанавливаются даже когда помидор из холода перемещают в комнатную температуру.
Дальнейший анализ показал, что охлаждение приводит к изменениям в механизме метилирования ДНК. Так как метилирование позволяет «включать» и «выключать» гены на продолжительное время, возникшие при охлаждении нарушения могут оказывать долговременный эффект на вкусовые и ароматические качества помидора.
Группа ученых под руководством профессора Гарри Кли из университета Флориды изучила экспрессию более 25,000 генов помидора в условиях охлаждения, передает Gazeta.Ru.
Исследователи установили, что охлаждение — серьезный стресс для помидора. Оно угнетает деятельность сотен генов, некоторые из которых вырабатывают ферменты, ответственные за синтез летучих химических соединений, которые делают вкус и запах помидоров более насыщенными. Многие ферменты не восстанавливаются даже когда помидор из холода перемещают в комнатную температуру.
Дальнейший анализ показал, что охлаждение приводит к изменениям в механизме метилирования ДНК. Так как метилирование позволяет «включать» и «выключать» гены на продолжительное время, возникшие при охлаждении нарушения могут оказывать долговременный эффект на вкусовые и ароматические качества помидора.